Un peu d’histoire

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Lucas Carton, un des premiers restaurants gastronomiques de Paris

 

Installé dans un immeuble construit en 1839 par Charpentier, Lucas Carton est probablement parmi les premiers restaurants gastronomiques de Paris.

En 1860, Augis va le baptiser Taverne de France, l’endroit devient vite à la mode, c’est LE restaurant du Tout Paris sous Napoléon III.

En 1880, le restaurant est acquis par Scaliet et rebaptisé Lucas.

En 1895, Monsieur Scaliet entreprend la transformation complète de la salle et des salons du premier étage et confie la décoration à Majorelle.

En 1924, Monsieur Francis Carton devient propriétaire de l’établissement et ajoute son nom à l’enseigne, lequel devient alors l’illustre Lucas Carton.

C’est à lui que l’on doit la création des salons du premier étage, dotés d’accès privatifs par le passage de la Madeleine, très prisés des politiques pour leur discrétion pendant la 3ème république.

En 1933, le guide Michelin inaugure les 3 étoiles.

La même année, il les attribue à Lucas Carton qui figure parmi les tous premiers à les obtenir à Paris.

Depuis lors, le restaurant a souvent eu 3 étoiles, jamais moins de 2, dans le célèbre Guide Rouge ; ce qui lui confère ce statut exceptionnel d’icône de la Gastronomie Française.

Après 1945, Marc Soustrelle donnera au Lucas Carton sa renommée internationale.

Après Carton, c’est son gendre Alex Allegrier qui lui succède, avec le célèbre Chef  Richard que tout Paris aime et en 1963, alors que la famille Allegrier est toujours aux commandes du restaurant, Alain Senderens, jeune cuisinier, intègre la cuisine.

Il y restera jusqu’en  1965.

C’est à la fille de Monsieur et Madame Allegrier, Madame Becquaert, qu’en 1985 Alain Senderens, triplement étoilé, reprendra le restaurant, mettant ainsi fin à 60 ans de tradition de la famille Carton.

Fin février 1985, Alain Senderens reprend l’exploitation du restaurant.

En 1997, Paul-François Vranken s’associe à Alain Senderens pour reprendre le restaurant alors propriété du brasseur japonais Asahi.

En 2005, Alain Senderens rend sa troisième étoile pour offrir plus de liberté à sa cuisine.

En 2013, c’est tout naturellement qu’il cède ses parts à son associé. Ils décident alors ensemble de remettre l’enseigne Lucas Carton.

Juillet 2014, après le départ d’Alain Senderens, Lucas Carton ouvre une nouvelle page de son histoire résolument tournée vers l’avenir.

 

Aujourd’hui, Julien Dumas entouré d’une nouvelle brigade fourmille d’idées et de rêves étoilés.




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