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Installé dans un immeuble construit en 1839 par Charpentier, Lucas Carton est probablement parmi les premiers restaurants gastronomiques de Paris.
Le chef Hugo Bourny
Hugo Bourny est un de ceux qu’on appelle les discrets dans la profession. Depuis plus de 15 ans il a appris auprès des meilleurs Chefs. Retenons les 3 dernières expériences qui ont forgé une personnalité élégante et pudique : chez Arnaud Donckele *** puis chez la Cheffe triplement étoilée Valentinoise, Anne-Sophie Pic et enfin chez Hélène Darroze à Paris, au restaurant Marsan**.
Lucas Carton est une institution. Cet écrin mythique autrefois fief multi-étoilé du Chef Alain Senderens, est précieux ; la mission attribuée à Hugo Bourny est de faire renaître cet esprit si parisien et français tout en apportant une note résolument moderne et ancrée dans son époque. Hugo Bourny et sa conception de la cuisine…
Avec le meilleur du terroir français, avec la complicité des femmes et des hommes qui le travaillent ; il est en recherche permanente d’accords équilibrés dans l’assiette. Hugo Bourny proposera une cuisine d’émotion, une cuisine d’intuition comme il aime à le dire.
La table Lucas Carton
Une cuisine aux multiples visages, des hommes, le produit, le vin ; la passion et la transmission pour un dessein commun : l'accord met-vin que l'on pense idéal.
Le Petit Lucas Lucas Carton
Liberté, mouvement, un "passage" au travers d'une vision moderne et décomplexée de la gastronomie. Poussez la porte discrète pour s'attabler à l'une des tables du Le Petit Lucas.
Le Salon Madeleine
Au premier étage se trouve le salon Madeleine au décor raffiné, aux boiseries élégantes et à l’atmosphère chaleureuse.
